Самое традиционное блюдо Апулии!
В основе кухни каждого из регионов Италии — бедные крестьянские продукты: мука, помодоры, сыр, зелень. И самое знаменитое блюдо, родом из Бари, — это такое же «бедное» блюдо, но не менее вкусное и полезное. Орекьетте (ушки) кон чимэ ди рапа.
Рапа — это дикая репа, которая созревает к зиме. Собирают и готовят только верхушки — они же чимэ. Важно собрать правильные верхушки: они должны быть уже большими, но цветки ни в коем случае не должны распуститься.
Знаете, как броколли. Когда броколли желтеет- это уже не то.
В январе-феврале такие верхушки продают около 1€/кг. И этот период — это триум странноватого, немного терпкого растения. Привкус у этой «репы» своеобразный. Может сначала не понравится. Но потом, вы просто обязаны распробовать это блюдо!
В приготовления все просто:
✔️ Очистить верхушки от лишних листьев, оставить вот прямо самую верхушку.
✔️Закипятить воду, варить верхушки 10-15 минут, чтобы они были чуууточку недоварены до того как вы забросите туда же пасту.
✔️Орекьетте я выбираю только свежие, которые лежат в холодильнике в супермаркете. На видео у меня микс двух видов пасты (она прямо так и продается). Готовить 2 минуты.
✔️ Капля масла на сковороду, поджариваем крошку хлеба. Она здесь будет вместо сыра.
✔️ Очищаем сковороду от крошки; капля масла и добавляем чесночину и немного анчоусов. Анчоусы должны раствориться.
✔️ Готовую пасту вместе с верхушками, слив воду, отправляем на сковороду. Минута, чтобы все пропиталось и вуаля!
✔️ Уже на блюде посыпаем крошкой хлеба.
⠀
Наши orecchiette con cime di rapa готовы под песню Доменико Модуньо ?? Смотрите видео по ссылки и подписывайтесь на мой инстаграм.
Оставить комментарий