fbpx

Апулийские орекьетте – это паста в форме ушек. Если понаблюдать за хозяйками, когда они ее делают, может показаться легко. Но это далеко не так. У меня получались какие-то кривые кружочки. Так что, пока я покупаю ее в супермаркете. При этом предпочитаю свежую пасту сухой.

Орекьетте с мясными колбасками и вином Примитиво

Шаг 1. Оливковое масло на сковороду, раздавили зубок чеснока (не режем), по желанию добавьте мелко нарезанного лука. Я всегда добавляю.

Шаг 2. Мясные колбаски очистили от оболочки, разделили на кусочки до 1 см обжариваем на сковороде пару минут до смены цвета. Сосиски беру со специей кумин, которую в местных мачеллериях добавляют в фарш. Если они нейтральные, добавьте сами розмарин и кумин. В этих специях вся фишка! Плюс вино – вкус просто потрясающий.
Шаг 3. Огонь на максимум, вливаем 100 мл вина Примитиво или Негроамаро (у них очень сильный вкус, что даст сумасшедший флейвор и цвет блюду). Я использую не бутылочное вино а из винодельни на разлив, литр – 1,40€.

Шаг 4. Выпариваем алкоголь минуту, опускаем огонь, добавляем томатную пасту (passata di pomodoro), либо измельченные помидоры в соке (polpa di pomodoro). Соль, перец. Тушим минут 5. Оставляем под крышкой.

Шаг 5. Отвариваем пасту орекьетте. Я беру свежую пасту, не сухую. Варить 2-3 минуты.

Шаг 6. Все соединяем в сковороде и оставляем на минуту, чтобы паста начала впитывать соус.

Шаг 7. Раскладываем пасту по тарелкам и сверху хорошенько посыпаем пармезаном.
Buon appetito!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *