fbpx

Я продолжаю рассказывать нетипичные рецепты итальянской кухни, кухни региона Апулии. И сегодня мы готовим “брачоле пульези”, они же рулетики из телятины, свинины или конины, тушенные в томатном соусе – одно из самых традиционных блюд апулийской кухни родом из Бари. Оно состоит из тонко нарезанных филе мяса (согласно барийскому рецепту – это именно говядина) с начинкой из петрушки, чеснока и сыра пекорино, приготовленных в томатном соусе в течении длительного времени. Обычно это блюдо подается на воскресный стол, так как ему предшествует первое блюдо – паста орекьетте, которая часто делается собственными руками в этот день и приправляется тем же соусом, а мясо идет как второе блюдо.

Весь секрет вкуса в длительном приготовлении – брачоле должны тушиться в томатном соусе часа два, тогда соус будет насыщенным, жирным и очень вкусным. Конечно же это осенне-зимнее блюдо, а соответственно самое время его готовить.

Вы также можете обогатить выдержанными лардонами (сало, бекон, бекон, мортаделлу и многое другое).

Ингредиенты:

  • Говядина (тонкие ломтики, подходящие для рулетиков) 12 ломтиков. Вы можете брать сколько захотите, но так как блюдо готовится долго, то лучше приготовить по-больше 🙂
  • Сыр пекорино.
  • Петрушка.
  • Чеснок свежий.
  • Томатная паста (пассата ди помодоро), 1 л.
  • Белое вино, 100 мл.
  • Оливковое масло.
  • Черный перец.
  • Соль.

Берем наше мясо, ровно раскладываем ломтики. Солим, перчим и выкладываем в каждый ломтик начинку: листик петрушки, кусочек сыра пекорино (кубик около 1 см) и половинку зубчика чеснока. Чеснок я не режу, а раздавливаю, получается ароматнее. По желанию можно добавлять во внутрь ветчину или мортаделлу. Но это уже не классический вариант. Все ингредиенты добавляйте по вкусу: хочется больше сыра или чеснока – смелее!

Заворачиваем мясо в рулетики и закрепляем двумя зубочистками с обеих сторон.

Braciole al sugo pugliesi или мясные рулетики в соусе

В кастрюлю, в которой будет готовится мясо, вливаем пару столовых ложек оливкового масла и выкладываем рулетики. Хорошенько их обжариваем на сильном огне. Когда вода из мяса испарится, вливаем 100 грамм белого вина. Держим сильный огонь пока не испарится алкоголь. Дальше добавляем 1 литр томатной пасты (пассата ди помодоро) и ополаскиваем банку водой. Воду выливаем в кастрюлю. Рулетики должны быть полностью покрыты водой. Солим, перчим по вкусу. Также можно добавить лавровый лист. Снижаем огонь до минимума и оставляем часа на 1,5-2. Не забывайте следить периодически за водой. Спустя час добавьте немного, если необходимо.
Вуаля!

В качестве пасты стоит выбрать ригатони, фузилли или орекьетте. А если не хотите пасту, тогда выберите картофель в качестве гарнира – пюре, запеченый или тушеный.

Buon appetito!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *